所谓旧上海一般指解放前的上海，她是旧中国的花花大世界，冒险家的乐园，灯红酒绿，醉生梦死，笙歌艳舞，尔虞我诈，滋生出半殖民地半封建的典型文化，其中饮食文化也随之兴衰式微浮过一片片夺目之云。

　　任何社会活动都离不开吃，吃的雅兴促进了饮食文化的发达，而雅兴的带头人自然是社会名人。杜月笙最爱吃德兴馆的生炒圈子、糟钵头。这两样都是猪的下水，大肠和胃什么的，是不为洋人所取的，可经德兴馆大厨的妙手回春，化腐朽为神奇，点顽石为金玉，物质变成了精神，堪称烹饪魔法。当然，这也得有伯乐相马之慧眼、医圣对症下药之神功，不是什么下脚料一锅乱顿就可以出精品的。除此之外，最重要的是须有知音，否则对牛弹琴岂非枉劳一场、徒费心机。好在中国人对于吃这件事情上，最重要的也是最容易的，对味的理解和追求有着广泛深厚的群众基础的。不是说仅杜月笙吃了拍手叫好，而是随便那个上海人吃了都得兴奋，只不过杜月笙代表了一种口味的爱好。生炒圈子、糟钵头创造了一种艺术，不光有艺术的解馋，还有解馋的艺术。这倒让我们想起法国人乔治.迪郎的一句话：“思想的微妙可能根植于口感的敏锐。”

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　　高脂血症又称“富贵文明病”，随着现代人生活水平提高，饮食结构发生了很大的变化，高血脂的病人呈现了较大的增长。医生说，控制饮食是预防和控制高脂血症的最好方法。

　　医学研究资料显示，高脂血症是中风、冠心病、心肌梗死、心脏猝死的重要危险因素，高脂血症还可导致脂肪肝、肝硬化、失明等疾病。专家表示，对高脂血症要及早预防，及早诊断，及早治疗，以防其对健康造成严重影响。冯主任称，高脂血症是指血清中胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白质过高和血清高密度蛋白质过低的一种全身脂代谢异常。

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　　经过一个漫长酷暑的煎熬，人体内的营养实在是耗损了不少。秋天来了，人们终于焕发了精神，胃口也好了起来。但是医学专家指出，适当的“贴秋膘”有益于恢复体力，但是在贴秋膘的同时一定要注意排毒。这个季节市场上葡萄多，多吃葡萄可有效排毒。

　　据专家介绍，每天吃三餐但不排泄，大肠内的食物残渣就会变质、腐烂产生大量的毒素。肠道一般5至6米长，每3.5厘米就有个弯，同时，肠道内还有数不清的小突起。在这些弯角处、突起间能积存高达6.5公斤的宿便，它占据了肠道的空间，使肠道蠕动缓慢无力，不能及时将新产生的食物残渣排出，出现吃得多，拉得少，甚至好几天也不排一次。如果两天以上不排便，体内食物残渣的重量一定不轻于一只6磅的保龄球。

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　　在我们这个缺乏饮奶习惯的民族当中，与牛奶有关的误解却很多，禁忌更是不一而足：牛奶不能空腹喝，牛奶不能和果汁、茶、巧克力一起喝……弄得许多人在喝牛奶之前惶恐不安，往往要在牛奶的营养和喝奶的规则之间反复权衡。其实，很多有关牛奶的流行说法未必有充分的科学根据。

　　空腹喝奶会浪费蛋白质？

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　　现在不少咖啡店用现磨现售的咖啡招徕客人，但是意大利健康专家表示浓郁诱人的鲜咖啡隐藏高浓度咖啡因，更不利于人体健康。

　　健康专家认为，长期摄取过量咖啡因可能会导致人在不知不觉间患上咖啡因慢性中毒，即“咖啡因综合征”。“咖啡因综合征”患者容易出现精神紧张、焦虑不安、手颤、肌肉紧张、失眠、心悸等，致病原因是中枢神经受咖啡因药效过分警觉。现磨现售的咖啡中含有的咖啡因浓度通常高于速溶咖啡，因此对人体危害更大。

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　　在狂欢了七天后的首个工作日中，感到身体疲劳的人不少，“节后综合征”几乎侵扰每个人。除了调整生物钟、自我调节外，还可利用饮食调理。

　　一、饮食中不能缺少碱性食物

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