太湖船菜起源于民间，真正走向市场则是近几年的事情。1994年，太湖东岸苏州光福镇的渔民，率先推出了具有渔家风味的太湖船菜。如今，苏州东山、西山沿太湖一带，也出现了太湖船菜的招牌。一些城市里的餐饮场所，还将太湖船菜引进店堂，居然也吸引了不少食客。
光福镇历来有“湖光山色，洞天福地”之誉。那迂回曲折的百里湖岸线，形成了我国最大的淡水渔港码头。太湖野生水产有100多个品种，其中以“太湖三白”——白虾、白水鱼、银鱼最为著名。大多数游客品尝太湖船菜，首选的菜肴便是盐水白虾。银鱼味道鲜美，但起水即死，且四小时后不可食用。不过游客也不必为此担心。渔民捕捞到银鱼，会马上放进渔船上先进的冷冻设备速冻，一年四季都可保鲜。
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